BIANCO DI BELLONA IRPINIA CODA DI VOLPE DOC De la vinification de la vigne Coda di Volpe provient le Bianco di Bellona, ​​dédié à la belle déesse de la guerre dans la mythologie romaine, aussi féroce au combat, douce et voluptueuse dans son "repos". La légende raconte qu'il aimait célébrer ses victoires avec les troupes, arrosant ses "libations" avec tant de vin enivrant et rêveur. Vignes : 100% Coda di Volpe. Zone de production : vignobles dans les collines des villes: Carazita, Piesco et Pesano à Luogosano et de la localité Brussineta à Sant'Angelo all'Esca. Altitude : 300 - 490 mètres au dessus du niveau de la mer . Type de sol : argilo-sableux avec des éléments volcaniques abondants. vinification: les raisins récoltés à la mi-octobre sont sélectionnés dans le vignoble et dans la cave, où ils sont pressés entiers. Le «moût de fleur» est clarifié à froid puis fermenté à basse température. S'ensuit une courte période de vieillissement sur lies fines puis en bouteille. Caractéristiques organoleptiques couleur: cristallin, jaune paille, brillant. Bouquet: bouquet fruité avec des notes de pêche jaune, d'ananas et de banane et des notes d'herbes aromatiques. Goût: intense et profond et très persistant. Combinaisons gastronomiques: vin très polyvalent, excellent sur tous les plats de poisson, sushi et tartare, ainsi que sur les plats de viande blanche ou de légumes accompagnés de sauces légères, il s’agit d’une découverte agréable associée à la "Mozzarella di Bufala" et à la "Burrata". Servir à une température de 10 ° C à 12 ° C